トウモロコシのテスト収穫（晴 33℃）

落花生の畝の掃除をしました。

トウモロコシが順調に育っているようです。

今日はテスト収穫し女性陣に味見をしてもらいます。

 モロッコ隠元は雨が降らないせいか、ほとんど終わりかけ状態。

オクラは大きくなり過ぎたりで、計画的な収穫タイミングが必要なようです。

 今日の収穫

（キュウリ、ピーマン、ゴーヤ、シシトウ）

前回、キュウリの畝に水撒きしたので沢山収穫できました。

今日も水撒きしました。

★星形のキュウリで涼しい素麺

星形になる枠をつけて育てたキュウリです。

素麺に散らして涼しい夏の昼食を食べました。

落花生の調理方法

＜　塩茹で落花生　＞

·       生落花生　1kg

·       水　　　　　2L

·       塩　　　　　50g

1．生落花生をよく洗う。

2．鍋に水・塩・洗った生落花生を入れ、４０～５０分ほど茹でます。
　　　＊圧力鍋の場合は１２～１５分

3．お好みの硬さになったら火を止め、ざるにあげてください。

4．塩気が足りないときはそのまま塩湯につけておくと、塩味がしみる。

＜　香ばしいドライピーナッツ　＞
★落花生についた土を洗い、３日ほど干す。できれば天日干し。
　　収穫したては殻を振ると音がしないが、乾いてくると音がするようになる。

◆オーブンで調理　（電子レンジのオーブン機能、又はガスオーブン）

1．オーブンの天板に生落花生をカラつきのまま、重ならないように一面に敷き詰める。

2．オーブンを160度に予熱

3．予熱が完了したら1の天板をセット。オーブンで30分加熱。

4．オーブンから取り出し冷ましたら出来上がり

5．落花生の大きさやオーブンの違いがあるでので、加熱時間を15分くらいにして確認してください。

◆電子レンジの加熱で調理

1．殻付き落花生を皿に広げて、、６００ｗで２分加熱。
　　＊落花生が湿気っていると蒸気で破裂するので、紙袋に入れて加熱するとよい。

2．均一にレンジがあたるようにするために、取り出してよく混ぜる。

3．６００ｗで１分ずつ加熱し、取り出して混ぜるを繰り返す。
　　だいたい５回。加熱が終ったら、冷ます。

＊出来上がりの確認は、ひとつ割ってみて、中がほんのりきつね色になっていればＯＫ

カボチャの浅漬け

接ぎ木したキュウリの土台のカボチャを受粉させて

育った実を漬物にしてみました。

◆材料

• カボチャ　　・・・　１／２個
  
  ＜漬け液＞
• 水　　　　・・・　150cc
• つゆの素　 ・・・　大さじ１
• 塩　　　　　  ・・・　小さじ１
• 塩昆布　　　・・・　少々
• しょうゆ　　　・・・　小さじ１

　　＊好みで唐辛子を入れる。

 ◆作り方

1. カボチャは皮をむき小ぶりにカットする。
2. チャック付き密閉袋に、１と＜漬け液＞を入れ、冷蔵庫で一晩おく。
3. 食べる時は、カボチャを薄切りにして食す。

   鈴カボチャのようで食べやすい漬物です。

キュウリの収穫 ＜曇 ２２℃＞

今年のキュウリ収穫のタイミングは、班に分けず
毎週日曜日プラス火と木になったためか、

採り漏れで大型になったキュウリがほぼなくなりました。

が、今日、久しぶりに３０ｃｍを超えるキュウリがありました。

雨のせいかミニトマトが熟して地面にこぼれていました。

今日の収穫

キュウリ、ミニトマト

早速、ランチにミニトマトをメインに畑の野菜でパスタソースを作ってみました。
◆材料：
　・ミニトマト、モロッコインゲン、ピーマン
　・冷蔵庫にあったイカの切れ端
　・オリーブオイル
　・ニンニク、アンチョビペースト少々
　・塩、コショウ、醤油

キュウリの砂糖漬け

畑のメンバーからのキュウリのレシピです。

キュウリのパリパリした食感が特徴の漬物。ほんのりと甘みが残る味でお茶請けにも向く。
火を使わず簡単で美味しい漬物。

◆材料
キュウリ　　　　　　 １kg
粗塩　　　　　　　  30ｇ
ザラメ　　　　　　　 70ｇ
鷹の爪　　　　　　  １本
焼酎又はウオッカ　　   大匙１

 ◆作り方

①キュウリの両端を落とし二等分しておく。


②ボールにザラメ、鷹の爪、焼酎かウォッカを入れて混ぜておく。

③①で下ごしらえしたキュウリに分量の塩を揉み込み、②の中へ入れる。

 ④キュウリの上に皿を置き重石を乗せて、
　常温で一晩おく。

 ⑤翌日、キュウリの水分が上がってきた状態

 ⑥皿を取ると、これくらい水分が出ている。

⑦保存袋などに移し冷蔵庫へ。

　二日目ぐらいが味がしみて美味しい。

人参と大根のウロを料理に使ってみました

舌平目のムニエルの上に、

パセリ代わりに人参のウロをみじん切りにして散らし、

その上から熱したオリーブオイルをかけて出来上がり。

大根のウロは、ミニトマトと一緒に付け合せとして・・・

男の料理ですが、美味しくいただけました。

風味づけ枝豆のレシピ

カレー風味の枝豆

＜材料＞２人分

• 枝豆　　　　　　　　　　　　２５０グラム
• A　　　ゴマ油　　　　　　　小匙２
  　　　　カレー粉　   　　　小匙２
  　　　　ニンニク　　 　　　小匙２
  　　　　唐辛子　　  　 　　小匙１/４
  　　　　黒コショウ　　 　　少々
  　　　　砂糖　　　   　　   小匙１/２
  　　　　塩　　　　　　　 　 小匙１/４

＜作り方＞

1. 枝豆は、塩茹でにしておく。
2. フライパンにAを入れて弱火で炒める。
3. 香りが立ったら１を入れて全体をからませる。

洋風味の枝豆

＜材料＞２人分

• 枝豆 　　　　　　　　　　　　　 ２５０グラム
• A　　オリーブ油　　　　　　　 小匙２
  　　　塩　　           　　　　 　小匙１/４
  　　　唐辛子　      　　　 　 　小匙１/４
  　　　ガーリックパウダー 　　小匙１/４
  　　　レモンの皮　         　　１個分（すりおろす）

＜作り方＞

1. 枝豆は、塩茹でにしておく。
2. ボールにAを入れて混ぜ合わせる。
3. ２に１を入れて全体をからませる。

保存できるキュウリの料理レシピ

畑メンバーの故郷/信州の農家に伝わる伝統的な家庭料理とのことです。

I.     キュウリの甘い佃煮

＜材料＞

• キュウリ　               ３kg
• A　　　 砂糖　         50～100ｇ
  　　　　醤油　         100cc
  　　　　みりん　　      50cc

＜作り方＞

1. キュウリを適当な長さ（３～５cm）の輪切りにする。
2. 鍋に切ったキュウリとAを入れて、強火で煮るだけ。
3. キュウリから水分が出てくるので、その水分がなくなってきて、ネバネバになってきたら出来上がり（こがさないように注意）。
   
   

＊好みでＡに唐辛子を入れて煮る。
＊冷やしても美味しく、またカツオ節をかけるのも味わいが良かった。

II.     キュウリの佃煮(信州版)

＜材料＞

• キュウリ　           ３kg
• 生しいたけ　       100ｇ
• 塩コンブ　            15ｇ
• 削り節　              10ｇ
• 塩　                    50ｇ
• Ａ　醤油　           160cc
  　　砂糖　           200ｇ
  　　みりん　　       200cc
  　　酢　              130cc

＜作り方＞

1. キュウリは、２mm幅の小口切りにし大きめの容器に入れ、塩を全体にまぶしてから重石（５kg）をして、一晩おく。
2. 翌日水が上がったら、ネットに入れ、しっかり絞り水気を取る。
3. しいたけは、軸をのぞき、３mm幅に切る。
4. 鍋にAを煮立たせ、2を入れて軽くまぜ、塩コンブを加える。
5. １５～２０分ほど強火で煮立てて、時折混ぜながら水分をとばす。
6. 削り節を加えて混ぜ、さらに５分ほど煮立てる。水分がほとんどなくなったら出来上がり。

III.     キュウリの佃煮(仙台版)

＜材料＞

• キュウリ　          ３kg
• ショウガ　　　　　１パック（せん切り）
• 鷹の爪　　　　　　２～３本（細かく切る）
• A　　塩　　　　　　２０～３０ｇ
  　　　砂糖　        １５０ｇ
  　　　しょうゆ     　１５０cc
  　　　酢　　　　　　２００cc
  　　　みりん　　　　 ５０cc
  　　　白ごま　　　　　
• 塩ふき昆布　　　５０～６０ｇ

.
＜作り方＞

1. キュウリは、野菜カッター（スライサー）で切り、塩漬けにする。
   落し蓋をして、重石をのせて一晩置く。
2. 塩漬けしたキュウリの水切りをし、しっかりしぼる。
3. 塩ふきコンブ以外の全ての材料を鍋に入れ、強火で水分がなくなるまで、かき混ぜながら煮る。
   鍋は大きいものを使用したほうが良い。
   弱火で長時間煮るとキュウリの歯ごたえが無くなる。
4. 水分が無くなったら火を止め、そのまま２～３時間置く。
5. 冷めたら塩ふき昆布を入れ混ぜる。

Ⅳ.   キュウリのビール漬け

＜材料＞　＊作りやすい分量で適当に

• キュウリ　               ５kg
• A　　ビール　        大瓶１本
  　　　砂糖　           450ｇ
  　　　塩　          　　150ｇ

＜作り方＞

1. キュウリは、よく洗って大きめの容器に並べる。
2. 大きめのボールにAを入れ、混ぜ合わせてから１．のキュウリの上にかけて蓋をする。常温で一晩おく。
3. 水があがったら、密閉式の小袋に入れ、冷蔵庫で保存。時々上下を返す。

　＊Aのつけ汁は、何度か使えるので

　　すぐに捨てないように。

ミニトマトのパスタ

今年のミニトマトは、棚を組んだためか、たくさん実を付けて豊作です。
収穫量が多いので、ミニトマトを贅沢に使ってパスタを作りました。
畑のミニトマトで作ると、町のイタリアンレストランで出るパスタに負けないくらい美味しいです。

＜材料＞２人前

• スパゲティ　　　　180ｇ
• ミニトマト　　　　　１２～１４個
• バジル　　　　　　　４～５枚
• チーズ　　　　　　　少々（好みで）
• .
• オリーブオイル　大匙３～４
• ニンニク　　　　　　１カケ
• 赤唐辛子　　　　　１本
• 塩・コショウ　　　　少々

＜作り方＞

１．スパゲティをゆでる
２．フライパンにオリーブオイルをしき、
　　ニンニクと赤唐辛子を入れてから、
　　弱火から中火でオリーブオイルに
　　香り付けする。
３．ニンニクがほのかに色づいたら、
　　4つ切りにしたミニトマトを入れ、
　　中～強火で炒める。
４．左写真のようにミニトマトが柔らかく

　　なったら茹であがったパスタと茹で汁

　　をフライパンに入れ、よく混ぜ合わせ

　　乳化させる。

５．好みでチーズを少々混ぜ合わせ、
　　塩・コショウで味を調え、皿に盛り付け

　　バジルを飾る。

　　

★オリーブオイルとミニトマトの水分と茹で汁で乳化させたパスタソースは、

　畑で収穫したミニトマトならではの味で、絶品です。

　オリーブオイルと茹で汁を多くするとソースも多くできます。

＊６月２６日にゲリラ豪雨で折れたミニトマトの蔓をビンに挿しておいたら、
　　黄色く色づいてきました。

肥料作りとキュウリ、ナス、ミニトマトの収穫 <曇 29℃>

肥料作り

肥料作りは前回と同じ材料を使用し同量を作りました。

みのり堆肥　　　　２０袋

米糠　　　　　　　　１０袋

灰　　　　　　　　バケツ４杯

鶏糞　　　　　　　　　１袋

油粕　　　　　　　　　１袋

骨粉　　　　　　　　　１袋

今日の収穫　（キュウリ、ピーマン、ナス、トマト、ミニトマト）
育ち過ぎ？の大きなキュウリが多かったです。

収穫漏れ？で巨大キュウリが！！！！

長さ５０ｃｍ　直径７ｃｍ　重さ１．３ｋｇ

重さは普通のキュウリの１０倍

収穫漏れに注意ですね。

巨大キュウリを料理してみました。 冬瓜そっくりで、結構、イケます。

キュウリの冷やしくずあんかけ

 

カブのホットサラダ

  NHK「ためしてガッテン」のレシピを少々アレンジし、収穫したカブを前菜のサラダにしてみました。
バーニャカウダソースも合います。

 

材料

・小カブ　　　　　・・・・・・　２個

＜ドレッシング＞
・玉ネギ（みじん切り）　　 ・・・　４０グラム（4分の1個）
・ショウガ（みじん切り）　 ・・・　　３グラム
・ニンニク（みじん切り）　 ・・・　　１かけ
・オリーブオイル　　　　　 ・・・　大さじ３
・バルサミコ　　　　　　　　・・・　大さじ３
・しょうゆ　　　　　　　　　　・・・　大さじ１

 

作り方

1. カブは葉の部分を2cm程残して8等分に切り、厚めに皮をむく
2. 鍋に水（１リットル）と塩（１０ｇ）を入れてしっかり沸騰させ、カブを入れ50秒加熱し手早く取り出し、温かいお皿の上で重なり合わないように５分おく。
   ＊カブの食感を良くする為に、この処理がポイント。
   
3. ２のカブにラップをかけ、電子レンジで１分１０～２０秒加熱する。
4. ドレッシング材料を全部ボールに入れてよく混ぜ合わせる。

バーニャカウダ Bagna Cauda

ジャガイモを美味しく食べる方法のひとつとして紹介します。
日本の鍋料理やチーズフォンデュのように、ソースで火を通しながらのイタリアンスタイルの「温かいソース」で食べる家庭料理です。

バーニャカウダは、色々な作り方や食し方がありますが、この方法が簡単に仕上げられ、美味しく食べられる方法と思います。
ソースの作り方は、レストランの本格的な方法と比較すると、少々？かなり違いますが、もともとがイタリア北部ピエモンテ州の村の素朴な家庭料理です。
冷えた白ワインで........
作り方は、↓

スパニッシュオムレツ Spanish Omelet

新じゃがでスパニッシュオムレツでも．．．．．．．
レシピは、↓クリック

今日の畑 ＜12/5 晴れ 15℃＞

今日の畑は、「清水Ｄａｓｈ村」の大根収穫のお手伝いをしました。

 

春菊の収穫

 

今日の収穫です。大根、小松菜、春菊、ブロッコリー。

小さなスペースに植えた「エシャロット」の花です。

 

初収穫の大根、早速、サラダで食べてみました。

生ハムを少々加え、マスタードとマヨネーズを絡めて、美味かった!!!