保存できるキュウリの料理レシピ

畑メンバーの故郷/信州の農家に伝わる伝統的な家庭料理とのことです。

I.     キュウリの甘い佃煮

＜材料＞

• キュウリ　               ３kg
• A　　　 砂糖　         50～100ｇ
  　　　　醤油　         100cc
  　　　　みりん　　      50cc

＜作り方＞

1. キュウリを適当な長さ（３～５cm）の輪切りにする。
2. 鍋に切ったキュウリとAを入れて、強火で煮るだけ。
3. キュウリから水分が出てくるので、その水分がなくなってきて、ネバネバになってきたら出来上がり（こがさないように注意）。
   
   

＊好みでＡに唐辛子を入れて煮る。
＊冷やしても美味しく、またカツオ節をかけるのも味わいが良かった。

II.     キュウリの佃煮(信州版)

＜材料＞

• キュウリ　           ３kg
• 生しいたけ　       100ｇ
• 塩コンブ　            15ｇ
• 削り節　              10ｇ
• 塩　                    50ｇ
• Ａ　醤油　           160cc
  　　砂糖　           200ｇ
  　　みりん　　       200cc
  　　酢　              130cc

＜作り方＞

1. キュウリは、２mm幅の小口切りにし大きめの容器に入れ、塩を全体にまぶしてから重石（５kg）をして、一晩おく。
2. 翌日水が上がったら、ネットに入れ、しっかり絞り水気を取る。
3. しいたけは、軸をのぞき、３mm幅に切る。
4. 鍋にAを煮立たせ、2を入れて軽くまぜ、塩コンブを加える。
5. １５～２０分ほど強火で煮立てて、時折混ぜながら水分をとばす。
6. 削り節を加えて混ぜ、さらに５分ほど煮立てる。水分がほとんどなくなったら出来上がり。

III.     キュウリの佃煮(仙台版)

＜材料＞

• キュウリ　          ３kg
• ショウガ　　　　　１パック（せん切り）
• 鷹の爪　　　　　　２～３本（細かく切る）
• A　　塩　　　　　　２０～３０ｇ
  　　　砂糖　        １５０ｇ
  　　　しょうゆ     　１５０cc
  　　　酢　　　　　　２００cc
  　　　みりん　　　　 ５０cc
  　　　白ごま　　　　　
• 塩ふき昆布　　　５０～６０ｇ

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＜作り方＞

1. キュウリは、野菜カッター（スライサー）で切り、塩漬けにする。
   落し蓋をして、重石をのせて一晩置く。
2. 塩漬けしたキュウリの水切りをし、しっかりしぼる。
3. 塩ふきコンブ以外の全ての材料を鍋に入れ、強火で水分がなくなるまで、かき混ぜながら煮る。
   鍋は大きいものを使用したほうが良い。
   弱火で長時間煮るとキュウリの歯ごたえが無くなる。
4. 水分が無くなったら火を止め、そのまま２～３時間置く。
5. 冷めたら塩ふき昆布を入れ混ぜる。

Ⅳ.   キュウリのビール漬け

＜材料＞　＊作りやすい分量で適当に

• キュウリ　               ５kg
• A　　ビール　        大瓶１本
  　　　砂糖　           450ｇ
  　　　塩　          　　150ｇ

＜作り方＞

1. キュウリは、よく洗って大きめの容器に並べる。
2. 大きめのボールにAを入れ、混ぜ合わせてから１．のキュウリの上にかけて蓋をする。常温で一晩おく。
3. 水があがったら、密閉式の小袋に入れ、冷蔵庫で保存。時々上下を返す。

　＊Aのつけ汁は、何度か使えるので

　　すぐに捨てないように。