保存できるキュウリの料理レシピ

畑メンバーの故郷/信州の農家に伝わる伝統的な家庭料理とのことです。

I.     キュウリの甘い佃煮

＜材料＞

• キュウリ　               ３kg
• A　　　 砂糖　         50～100ｇ
  　　　　醤油　         100cc
  　　　　みりん　　      50cc

＜作り方＞

1. キュウリを適当な長さ（３～５cm）の輪切りにする。
2. 鍋に切ったキュウリとAを入れて、強火で煮るだけ。
3. キュウリから水分が出てくるので、その水分がなくなってきて、ネバネバになってきたら出来上がり（こがさないように注意）。
   
   

＊好みでＡに唐辛子を入れて煮る。
＊冷やしても美味しく、またカツオ節をかけるのも味わいが良かった。

II.     キュウリの佃煮(信州版)

＜材料＞

• キュウリ　           ３kg
• 生しいたけ　       100ｇ
• 塩コンブ　            15ｇ
• 削り節　              10ｇ
• 塩　                    50ｇ
• Ａ　醤油　           160cc
  　　砂糖　           200ｇ
  　　みりん　　       200cc
  　　酢　              130cc

＜作り方＞

1. キュウリは、２mm幅の小口切りにし大きめの容器に入れ、塩を全体にまぶしてから重石（５kg）をして、一晩おく。
2. 翌日水が上がったら、ネットに入れ、しっかり絞り水気を取る。
3. しいたけは、軸をのぞき、３mm幅に切る。
4. 鍋にAを煮立たせ、2を入れて軽くまぜ、塩コンブを加える。
5. １５～２０分ほど強火で煮立てて、時折混ぜながら水分をとばす。
6. 削り節を加えて混ぜ、さらに５分ほど煮立てる。水分がほとんどなくなったら出来上がり。

III.     キュウリの佃煮(仙台版)

＜材料＞

• キュウリ　          ３kg
• ショウガ　　　　　１パック（せん切り）
• 鷹の爪　　　　　　２～３本（細かく切る）
• A　　塩　　　　　　２０～３０ｇ
  　　　砂糖　        １５０ｇ
  　　　しょうゆ     　１５０cc
  　　　酢　　　　　　２００cc
  　　　みりん　　　　 ５０cc
  　　　白ごま　　　　　
• 塩ふき昆布　　　５０～６０ｇ

.
＜作り方＞

1. キュウリは、野菜カッター（スライサー）で切り、塩漬けにする。
   落し蓋をして、重石をのせて一晩置く。
2. 塩漬けしたキュウリの水切りをし、しっかりしぼる。
3. 塩ふきコンブ以外の全ての材料を鍋に入れ、強火で水分がなくなるまで、かき混ぜながら煮る。
   鍋は大きいものを使用したほうが良い。
   弱火で長時間煮るとキュウリの歯ごたえが無くなる。
4. 水分が無くなったら火を止め、そのまま２～３時間置く。
5. 冷めたら塩ふき昆布を入れ混ぜる。

Ⅳ.   キュウリのビール漬け

＜材料＞　＊作りやすい分量で適当に

• キュウリ　               ５kg
• A　　ビール　        大瓶１本
  　　　砂糖　           450ｇ
  　　　塩　          　　150ｇ

＜作り方＞

1. キュウリは、よく洗って大きめの容器に並べる。
2. 大きめのボールにAを入れ、混ぜ合わせてから１．のキュウリの上にかけて蓋をする。常温で一晩おく。
3. 水があがったら、密閉式の小袋に入れ、冷蔵庫で保存。時々上下を返す。

　＊Aのつけ汁は、何度か使えるので

　　すぐに捨てないように。

キュウリ、ミニトマトの収穫 ＜晴 32℃＞

熟したミニトマトが鈴なりです。

収穫したキュウリは、ほとんどが太くて大きく育った

ものですが、食べごろも少しいただきました。

 ピーマンの茎にカメムシが！！！！

例年この時期のピーマンは、たくさん収穫できるのですが、

今年はカメムシが多いためか、育ちがよくないです。

今日の収穫

（キュウリ、ミニトマト、トマト、ピーマン）

モロッコインゲン最後の収穫 ＜晴 29℃＞

秋野菜植え付けの準備のためモロッコインゲンが今日最後の収穫となりました。

 畑の東側にピンクのムクゲとツユクサが咲いていました。

 畑の南東角に白いムクゲが咲いていました。

今日の収穫

（最後のモロッコインゲン、キュウリ、ピーマン、ミニトマト）

キュウリ、ミニトマトの収穫 ＜晴 28℃＞

いろいろな形のキュウリです。どのようにしてこの形になるのか不思議です。

右はツルが巻きついて食い込んでいるキュウリです。

 熟して落ちているミニトマトが多くありました。ゴーヤが大きく育っています。

今日の収穫　（キュウリ、トマト、ミニトマト、ピーマン）

肥料の切り返しとモロッコインゲンなどの収穫 ＜晴 30℃＞

キュウリの育ちがよく、大型のものが多いです。

肥料作りの中間点です。肥料が発酵して熱くなっていました。

耕運機で混ぜ合わせ、発酵が均一化し良い肥料ができそうです。

 

ジャガイモの跡地の雑草を掃除し、堆肥を撒いて耕運しました。

ここに人参を植える予定です。

枝豆の畝の雑草取りをしました。

今日の収穫

（キュウリ、モロッコインゲン、トマト、ピーマン）

ミニトマトのパスタ

今年のミニトマトは、棚を組んだためか、たくさん実を付けて豊作です。
収穫量が多いので、ミニトマトを贅沢に使ってパスタを作りました。
畑のミニトマトで作ると、町のイタリアンレストランで出るパスタに負けないくらい美味しいです。

＜材料＞２人前

• スパゲティ　　　　180ｇ
• ミニトマト　　　　　１２～１４個
• バジル　　　　　　　４～５枚
• チーズ　　　　　　　少々（好みで）
• .
• オリーブオイル　大匙３～４
• ニンニク　　　　　　１カケ
• 赤唐辛子　　　　　１本
• 塩・コショウ　　　　少々

＜作り方＞

１．スパゲティをゆでる
２．フライパンにオリーブオイルをしき、
　　ニンニクと赤唐辛子を入れてから、
　　弱火から中火でオリーブオイルに
　　香り付けする。
３．ニンニクがほのかに色づいたら、
　　4つ切りにしたミニトマトを入れ、
　　中～強火で炒める。
４．左写真のようにミニトマトが柔らかく

　　なったら茹であがったパスタと茹で汁

　　をフライパンに入れ、よく混ぜ合わせ

　　乳化させる。

５．好みでチーズを少々混ぜ合わせ、
　　塩・コショウで味を調え、皿に盛り付け

　　バジルを飾る。

　　

★オリーブオイルとミニトマトの水分と茹で汁で乳化させたパスタソースは、

　畑で収穫したミニトマトならではの味で、絶品です。

　オリーブオイルと茹で汁を多くするとソースも多くできます。

＊６月２６日にゲリラ豪雨で折れたミニトマトの蔓をビンに挿しておいたら、
　　黄色く色づいてきました。

キュウリとミニトマトの収穫 ＜晴 28℃＞

今夜遅くから早朝にかけて台風が関東に近づくということで、以前のように枝豆などが被害にあわないことを祈ります。

モロッコインゲンの小さな白い花がたくさん咲き、大きな実をつけています。

 枝豆はまだ実が小さいですね。

今日の収穫　（キュウリ、ミニトマト、トマト）

キュウリとミニトマトの収穫と雑草取り ＜晴 26℃＞

ピーマンの畝などの雑草を取り除きました。

防鳥ネットを張った畝の上に、キラキラと光を反射する防鳥テープを張りました。

トマトが大きくなって重たく、地面までさがっていました。

ミニトマトは豊作で、とても美味しいです。

収穫祭の予定日が８月３日（日）に

変更となった旨、告知されていました。

今日の収穫

（キュウリ、モロッコインゲン、トマト、ミニトマト、ピーマン）

ジャガイモ、キュウリとミニトマトの収穫 ＜晴 26℃＞

収穫が遅れていたジャガイモを全て掘り収穫しました。

昨年と比べると、粒がちょっと小さく、収穫量が少ないようです。

 トマトが鳥に食い散らかされていました。

キュウリ、ミニトマト、トマトの畝を囲んで

防鳥ネットを張り巡らせました。

最初に種まきした枝豆でも、まだ実が小さいです。

今日の収穫

（ジャガイモ、キュウリ、ミニトマト、トマト）

畑の伝言板、スーパーでの野菜の価格

★暫定のものですが、「畑の伝言板」のボードです。

「せいとうはたけ便り」からの変更や追加連絡は、

このボードに掲示される予定です。

★スーパーで、広告品での価格です。

ミニトマトは100ｇで100円、12～3粒で170円前後です。

キュウリは1本40円、5本セット170円。

 ピーマン、ジャガイモはご覧の通り。